Cách làm bánh pía làm sao cho chuẩn vị, thơm ngon chắc chắn rằng không phải chị em nào cũng biết.
Đặc biệt, bánh pía là loại bánh đặc sản của người dân Sóc Trăng nhưng lại có nguồn gốc từ người Hoa do đó để làm được vỏ bánh pía mỏng mềm xếp chồng lên nhau, cùng nhân trứng muối, đậu xanh, sầu riêng hòa quyện thì cần phải có công thức chuẩn.
Cùng Agiadinh.net tìm hiểu ngay cách làm bánh pía savouryday thơm ngon qua hướng dẫn sau đây nhé!
Cách làm bánh pía
Nguyên liệu làm bánh pía sầu riêng
Phần nguyên liệu làm bột nước
- Bột mì đa dụng: 300g
- Đường cát trắng: 400g
- Dầu ăn: 50g
- Mỡ nước (mỡ lợn): 50g
- Nước: 120ml
- Bột nở: 2g
Phần nguyên liệu làm bột dầu
- Bột năng: 100g
- Bột mì đa dụng: 100g
- Dầu thực vật: 35g
- Mỡ nước: 35g
Phần nguyên liệu làm nhân bánh
- Đậu xanh bỏ vỏ ngâm mềm: 250g
- Đường cát trắng: 200g (các bạn có thể tăng giảm tùy khẩu vị)
- Dầu thực vật: 60ml
- Bột gạo nếp rang: 15g (các bạn có thể dùng bôt bánh dẻo bán sẵn để tiết kiệm thời gian)
- Thịt sầu riêng xay nhuyễn: 200g
- Mạch nha: 15g
- Mỡ đường: 100g
- Trứng muối: 12 lòng đỏ
Dụng cụ cần dùng làm bánh pía sầu riêng: nồi, bát, chậu, máy xay sinh tố, chảo chống chính, thanh cán bột, lò nướng, khay nướng, giấy nến, găng tay nấu ăn….
Các bước làm bánh pía sầu riêng chi tiết
Cách làm phần bột nước
Bước 1: Nhào bột
Trộn đều bột mì, bột nở sau đó đổ nước vào giữa, thêm đường cát trắng, nước sạch, dầu thực vật, mỡ nước vào. Đeo găng tay nấu ăn vào rồi nhào đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một hỗn hợp bột dẻo, quyện, hơi ẩm, nhiều dầu nhưng không nhão. Các bạn có thể không dùng mỡ nước mà thay bằng dầu thực vật nhưng nếu có mỡ nước bánh sẽ thơm và xốp hơn.
Làm bột nước
Bước 2: Ủ bột
Bọc kín bột lại bằng màng bọc thực phẩm sau đó ủ bột cho bột nghỉ khoảng 30 phút. Chia bột thành 12 phần bằng nhau.
Ủ bột
Cách làm phần bột dầu
Bước 1: Trộn bột
Cho bột mì, bột năng, bột nở rồi trộn đều, cho tiếp đường cát trắng, mỡ nước, nước và dầu thực vật vào hỗn hợp bột khô và trộn đều khoảng 5 phút đến khi hỗn hợp bột quyện đều vào nhau, dẻo mịn.
Cách làm bột dầu
Bước 2: Ủ bột
Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm sau đó cho ủ bột khoảng 30 phút cho bột nghỉ. Chia bột thành 12 phần bằng nhau. Phần bột này khá ẩm và hơi nhão.
Ủ bột
Cách làm phần nhân bánh pía
Bước 1: Làm mỡ đường
Mỡ đường rửa sạch, cắt hạt lựu rồi đem luộc chín. Vớt mỡ ra để ráo sau đó trộn với 2 thìa đường cắt trắng. Để hỗn hợp mỡ đường ra chỗ gió cho mỡ đường trong lại là được.
Làm mỡ đường
Bước 2: Hấp lòng đỏ trứng muối
Lòng đỏ trứng muối rửa sạch dưới vòi nước, sau đó ngâm rượu trắng khoảng 15 phút. Lấy ra hấp chín.
Hấp lòng đỏ trứng muối
Bước 3: Nấu đậu xanh
Đậu xanh sau khi ngâm mềm, cho vào nồi, đổ nước ngập trên mặt khoảng 1 đốt ngón tay, đun đến khi đậu chín mềm. Khi đun đỗ xanh, nếu có bọt thì dùng muôi hớt bọt cho sạch. Đậu xanh chín cho vào máy xay sinh tố và xay thật nhuyễn.
Xay đậu xanh
Bước 4: Xào nhân bánh pía sầu riêng
Cho chảo chống dính lên bếp, để chảo khô và nóng đều cho đậu xanh vào xào cùng đường. Chia hỗn hợp dần ăn thành ít một và cho từ từ vào đảo đến khi đậu xanh trở nên trong, dẻo thì cho thịt sầu riêng và mỡ đường vào xào cùng.
Xào đậu xanh
Cho chảo chống dính lên bếp, để lửa to để chảo nóng đều. Sau đó chuyển sang lửa vừa, cho đậu xay nhuyễn vào chảo và xào với đường. Trong quá trình xào, cho dầu ăn vào hỗn hợp thành nhiều lần. Xào đến khi đậu trở nên trong, dẻo thì cho sầu riêng và mỡ đường vào xào cùng. Nêm nếm đường để nhân bánh vừa miệng.
Cho đường vào đậu xanh
Tiếp tục xào cho đến khi hỗn hợp trong, dẻo và không còn dính chảo nữa thì cho mạch nha, bột nếp rang vào trộn đều. Nên làm nhân hơi ướt 1 chút, tuy khó nặn nhưng bánh pía sầu riêng sẽ mềm ngon hơn. Để hỗn hợp nguội và chia thành 12 phần bằng nhau.
Chia đậu xanh thành 12 phần
Bước 6: Nặn nhân bánh
Cho lòng đỏ trứng muối hấp và từng nhân bánh rồi vo tròn lại. Làm đến khi hết số nhân đậu với lòng đỏ trứng.
Nặn nhân bánh
Cách cán và gói bánh pía
Bước 1: Cán bột
Đặt 1 viên bột nước ra mặt phẳng rồi cán mỏng, đặt 1 viên bột dầu vào trong rồi bọc kín và vo tròn lại. Cán tiếp bột thành hình thoi dài, dày khoảng 3mm rồi cuộn chặt lại theo chiều dọc.
Cán bột
Tiếp tục cán bột thành hình tròn mỏng to hơn nhân bánh. Lưu ý khi cán làm sao cho phần giữa miếng bột thì dày, mép ngoài mỏng dần để dễ gói bánh.
Cách cán bột chi tiết
Bước 2: Nặn bánh
Đặt viên nhân bánh vào giữa miếng bột vỏ, gói lại cho kín nhân và dùng tay nắn nhẹ để bánh có hình khối cầu đều. Các bạn lưu ý khi gói bánh lớp vỏ bám sát viên nhân bánh, dính mép bột chặt tay để nhân không bị hở ra ngoài khi nướng. Phần bột thừa các bạn túm lại giống như túi quà.
Nặn bánh
Bước 3: Xếp bánh vào khay
Quay phần túm bột xuống dưới thành đế bánh, đặt bánh đã nặn lên khay nướng có lót giấy nến chống dính. Dùng tay đè cho bánh hơi dẹt, mặt bánh phẳng. Các bạn có thể trang trí bánh với màu thực phẩm và miếng in. Bước này có hoặc không cũng được.
Xếp bánh vào khay
Bước 4: Nướng bánh
Bật trước lò nướng ở 220 độ C, cho khay bánh vào nướng trong vòng 5 – 7 phút đến khi vỏ bánh hơi đục và bắt đầu nở xốp. Lấy bánh ra dùng tăm xăm vài lỗ trên mặt bánh để bánh thoát khí. Đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà với chút nước rồi quết đều lên bánh.
Quết trứng
Cho bánh vào lò nướng thêm khoảng 15 phút cho đến khi bánh vàng đều là được. Vậy là chúng ta đã hoàn thành cách làm bánh pía sầu riêng thơm ngon rồi.
Hoàn thành cách làm bánh pía sầu riêng
Trên đây là cách làm bánh pía sầu riêng chuẩn vị thơm ngon và đúng điệu. Ngoài ra, các bạn có thể thử cách làm bánh pía chay cũng rất hấp dẫn. Món bánh pía này để thực hiện phải chuẩn bị nguyên liệu khá nhiều cũng như cách làm cũng khá phức tạp. Do đó, các chị em nhớ lưu bài viết lại và thực hiện với Agiadinh.net nhé, chúc các bạn thành công với món bánh pía sầu riêng nha!